Breizh profiteroles
Ingredients
- 100 g de farine
- 75 g de beurre
- 20 cl d'eau
- 5 oeufs
- 2 pincées de sel
- 100 g de sucre
- 100 g de crème liquide entière
- 120 g de beurre salé (cristaux de sel mais assez fins)
- 200 g de chocolat noir
- 1 l de glace au caramel au beurre salé (ceux qui le sentent peuvent la faire maison)
- 20 g de sarrasin (souvent en vente dans les magasins bio)
Instructions
Préparez les choux quelques heures à l'avance :
- Préchauffez le four à chaleur tournante à 160°C (200° en normal).
- Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie.
- Tamisez la farine dans un bol moyen.
- Coupez le beurre en morceaux. Mettez-le dans une grande casserole avec l'eau et le sel.
- Faites fondre le beurre à feu doux. Portez à ébullition. Retirez du feu.
- Versez toute la farine en une seule fois et remuez vivement avec une cuillère en bois.
- Mélangez jusqu'à ce que le mélange se détache bien des parois et forme une boule.
- Remettez sur le feu moins d'une minute pour dessécher un peu la pâte.Retirez du feu.
- Incorporez 4 œufs un à un.
- La préparation doit devenir assez souple et brillante.
- Versez dans une poche à douille et formez sur la plaque environ 32 choux suffisamment espacés pour qu'ils puissent gonfler.
- Battez à la fourchette l’œuf restant avec un peu de sel durant 3 min puis badigeonnez les choux avec un pinceau, appuyez avec une fourchette sur les choux de façon à former un croisillon).
- Enfournez les choux pour 25 minutes de cuisson.
- Quand ils sont prêts, faites-les refroidir sur une grille. Faites une entaille horizontale dans chaque choux.
- Dans une poêle, faites torréfier les graines de sarrasin à sec, quelques minutes.
- Préparez la sauce : versez le sucre dans une casserole à fond épais, faites chauffer sur feu moyen (attention il ne faut vraiment pas que le caramel brunisse trop). Laissez cuire sur feu doux en remuant tout doucement pour éviter que le sucre ne se recristallise.
- Une fois que le caramel a une belle teinte rousse (mais pas plus !) ajoutez la crème liquide doucement en remuant avec une cuillère en bois (attention risque de projections).
- Quand la crème est bien incorporée, laissez bouillir deux minutes. Mettez hors du feu et ajoutez le beurre encore froid et coupé en morceaux. Mélangez bien.
- Ajoutez le chocolat coupé en morceaux (encore mieux mixé)et mélangez, si il ne fond pas complètement, remettez sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce bien lisse (vous pouvez la conserver au frais et la réchauffer à feu doux le moment venu).
- Au dernier moment farcissez chaque choux avec une cuillère à soupe de glace caramel (pensez à la sortir un peu avant pour qu'elle ne soit pas trop dure).
- Placez en 3 ou 4 par assiette recouvrez de sauce au caramel/chocolat encore chaude et parsemez quelques graines par dessus. Bon appétit
La source originale de la recette : Breizh profiteroles est disponible sur Marmiton.org
Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Carbonade flamande
N’hesitez pas a laisser un commentaire sur la recette Carbonade flamande et nous dire ce que vous en avez pensé.
Recette Carbonade flamande – Recipe Carbonade flamande
Passionné par l’art de bien manger ou par celui de bien cuisiner ? Les deux ? Parfait !
Aucun ? Impossible, vous n’auriez aucune raison de vous trouver sur cette page…
Votre grand-mère avait l’habitude de vous gâter avec des plats dont le secret n’était autre que posséder des mains de grand-mère, mais vous êtes parti à la recherche de ces recettes ?
Vous êtes au bon endroit ! Passionnés du sujet comme vous, nous avons fait nos petites recherches pour ramasser et vous présenter une sélection des meilleures recettes.
Nous vous proposons un Top 50 des meilleurs recettes de notre site :
- Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques : Lien de la recette
- Tartare de Saint-Jacques à la clémentine : Lien de la recette
- Tournedos “Boursini” : Lien de la recette
- Crevettes à l’indienne au Cookeo : Lien de la recette
- Filet mignon à la sauce soja au Cookeo : Lien de la recette
- Langue de boeuf sauce tomate et champignons au Cookeo : Lien de la recette
- Burger veggie à l’avocat et sauce cheddar : Lien de la recette
- Dahl de lentilles aux légumes : Lien de la recette
- Galette au sarrasin aux poireaux et saumon fumé : Lien de la recette
- Poulet rôti à l’estragon extra-bon : Lien de la recette
- Spaghettis de courgettes et burrata : Lien de la recette
- Foie gras au cacao, figues rôties au miel et vinaigre balsamique : Lien de la recette
- Roulade de tortillas au beaufort : Lien de la recette
- Tourte aux deux saumons : Lien de la recette
- Quiche aux crevettes : Lien de la recette
- Noix de Saint-Jacques rôties en coquille à la grenobloise : Lien de la recette
- Mini gaufres au saumon fumé et à la chantilly au citron vert : Lien de la recette
- Moules de bouchot marinière : Lien de la recette
- Profiteroles au jambon et champignons déglacés au cidre brut : Lien de la recette
- Tatin de fenouil à l’orange : Lien de la recette
- Bouchées citronnées au saumon fumé : Lien de la recette
- Chipirons farcis au chorizo de Philippe Etchebest : Lien de la recette
- Blinis de saumon fumé, chantilly aux herbes : Lien de la recette
- Wraps de légumes, sauce fraîcheur : Lien de la recette
- Crumble de noix de Saint-Jacques aux noisettes : Lien de la recette
- Foie gras poêlé à la mangue et sésame noir : Lien de la recette
- Bouchées de foie gras et Mirabelles de Lorraine aux 4 épices : Lien de la recette
- Gaufres de pommes de terre au saumon : Lien de la recette
- Terrine de crabe à la créole & salade de mangue verte : Lien de la recette
- Salade composée au jambon cru : Lien de la recette
- Tartare de courgettes et Caprice des Anges : Lien de la recette
- Bouillon de crevettes piment, gingembre et citronnelle : Lien de la recette
- Saint-jacques à l’orange et au fenouil : Lien de la recette
- Tartes fines aux courgettes et chèvre : Lien de la recette
- Quiche lorraine pâte feuilletee : Lien de la recette
- Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne : Lien de la recette
- Fromage de tête à l’ancienne : Lien de la recette
- Tarte spirale aux légumes du soleil : Lien de la recette
- Billes de tomates cerises au chèvre frais : Lien de la recette
- Tiramisu brioché au crabe et au fromage frais : Lien de la recette
- Tartelettes au chèvre et oignons confits : Lien de la recette
- Muffins moelleux au chorizo et à l’emmentaler : Lien de la recette
- Saint-Jacques poêlées à la mandarine : Lien de la recette
- Tarte soleil au caviar de tomates séchées : Lien de la recette
- Tiramisu aux légumes du soleil et au pesto : Lien de la recette
- Soufflé aux courgettes et au parmesan : Lien de la recette
- Feuilletés au thon et au fromage : Lien de la recette
- Salade aux asperges blanches : Lien de la recette
- Samoussas au thon, ricotta et ciboulette : Lien de la recette
- Pâtes fraîches aux morilles : Lien de la recette
Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur Recettescooking.com, vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides à préparer. Allant des Cocktails, apéritifs dînatoires, entrées, plats, desserts , petit déjeuner, sauces , pâtisserie …
N’hésitez pas à laisser votre avis sur chaque recette de cuisine et aussi de les partager sur Facebook. Recettescooking.com vous souhaite un Bon appétit !
Rejoignez la communauté RecettesCooking et des milliers de membres
Bon appétit à tous 😊