Coquilles Saint-Jacques poêlées au pain d’épices et endives braisées au miel
Ingredients
Instructions
- 12 Coquilles Saint-Jacques de Normandie
- 6 Petites endives
- 35 g Bon pain d'épice
- 50 g Beurre
- 1 Filet d'huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe Miel liquide
- fleur de sel
- Poivre du moulin
- Couper les tranches de pain d'épices en cubes, les faire griller 4 min sous le gril en les retournant mi-cuisson.
- Laisser complètement refroidir les cubes, puis les mixer finement pour obtenir une chapelure.
- Rincer et sécher les endives, retirer les feuilles abimées. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
- Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, avec un filet d'huile et y faire dorer les endives.
- Saler et poivrer, ajouter 10 cl d'eau et le miel. Laisser cuire à petit feu et à couvert pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les endives soient tendres.
- Les retourner délicatement de temps en temps en cours de cuisson. Retirer le couvercle, augmenter la flamme et les faire caraméliser. Couvrir et maintenir au chaud.
- Rincer et éponger soigneusement les coquilles Saint-Jacques.
- Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle, ajouter la chapelure de pain d'épices, mélanger.
- Saisir les coquilles Saint-Jacques dans ce mélange pendant 1min30 de chaque côté. Saler à la fleur de sel et poivrer.
- Répartir les endives puis les coquilles Saint-Jacques dans 4 assiettes, les arroser de jus de cuisson. Servir chaud.
Coquilles Saint-Jacques poêlées au pain d’épices et endives braisées au miel
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