Paupiettes de sole à l’orange
Ingredients
Instructions
- 12 Asperges vertes pelées
- 200 g Pois gourmands effilés
- 1 Orange non traitée
- 40 g Olives noires dénoyautées
- 8 Filets de sole
- 2 échalotes pelées
- 2 Jaunes d’oeufs
- Sel
- Poivre du moulin
- Faites cuire les asperges et les pois gourmands à la vapeur pendant 15 min.
- Pendant ce temps, râpez finement le zeste de l’orange et hachez les olives noires.
- Posez les filets de sole bien à plat sur une planche, poudrez-les avec le zeste râpé, les olives hachées, du sel et du poivre moulu.
- Roulez les filets en paupiettes, en partant de la partie la plus large. Maintenez-les avec une ficelle fine de cuisine.
- Posez ces paupiettes sur la partie perforée du cuit-vapeur et laissez-les cuire pendant 8 min.
- Pressez l’orange pour en extraire le jus et versez-le dans une casserole.
- Ajoutez les échalotes et laissez bouillir doucement pendant 20 min. En fin de cuisson, mixez le mélange.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, et versez peu à peu dessus la préparation mixée et bouillante. Salez et poivrez.
- Retirez la ficelle des paupiettes. Servez-les avec les légumes cuits à la vapeur et arrosez avec la sauce veloutée à l’orange.
- Vous pouvez décorer les assiettes de quelques zestes blanchis.
Paupiettes de sole à l’orange
La source originale de la recette : Paupiettes de sole à l’orange est disponible sur Femmeactuelle.fr
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