Pigeon aux raisins
Ingredients
Instructions
- 6 pigeons
- 500 g de raisins sans pépins
- 12 fines tranches de lard
- 50 g de beurre
- 1 botte de persil plat
- 3 branches de céleri
- 1 c. à soupe de farine
- 300 ml de vin muscat
- 560 ml de bouillon de poule
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 oignon doux
- 2 gousses d’ail
- 1 botte d’estragon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
- Évidez les pigeons ou achetez des pigeons déjà nettoyés. Rincez bien. Salez et poivrez l’intérieur.
- Remplissez les pigeons de persil plat et d’estragon.
- Égrainez les raisins et lavez-les.
- Entourez chaque pigeon d’une fine tranche de lard.
- Faites chauffer 1 le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte, et faites-y dorer les pigeons sur toutes les faces.
- Sortez-les de la cocotte et ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajoutez le beurre et la farine. Mélangez bien afin que les sucs de cuisson se dégagent et que vous n’ayez plus de grumeaux.
- Arrosez avec le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez les pigeons, le bouillon, la moutarde
- À l’ancienne et laissez mijoter 40 minutes au four.
- Ajoutez les raisins et le reste de l’estragon, et laissez mijoter encore 10 minutes à couvert. Salez et poivrez.
Pigeon aux raisins
La source originale de la recette : Pigeon aux raisins est disponible sur Cuisineaz.com
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