Magrets de canard, sauce vin rouge et riz épicé
Ingredients
Instructions
- 2 Magrets (350 g pièce)
- 80 g Beurre
- 250 g Riz prétraité
- 2 cuil. à soupe Graines de pavots (ou, à défaut, de sésame)
- 100 g Crème fraîche
- 10 cl Vin rouge
- 2 Tablettes de bouillon
- 30 g Farine
- Sel
- Poivre
- Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
- Dans une casserole, versez le riz avec 1/2 l d'eau, du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 min environ, à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Ajoutez alors les graines de pavot et la crème fraîche. Mélangez bien le tout, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 min.
- Tenez le riz au chaud dans la casserole.
- Incisez la peau des magrets avec la pointe d'un couteau, en formant des croisillons.
- Beurrez le côté chair avec 30 g de beurre. Salez-les et poivrez-les généreusement.
- Déposez-les, côté peau vers le haut, dans un plat à four beurré avec 20 g de beurre, et mettez-les à cuire de 9 à 12 min, selon que vous aimez le canard plus ou moins rosé.
- Dès qu'ils sont cuits, coupez les magrets en tranches, disposez-les sur un plat de service et tenez-les au chaud dans le four éteint.
- Jetez la graisse de cuisson du canard et déglacez les sucs avec le vin rouge, sur feu vif.
- Etape 6 : Versez dans une sauteuse, ajoutez les tablettes de bouillon diluées dans 10 cl d'eau et faites réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez le reste de beurre et la farine préalablement maniés, mélangez et faites épaissir la sauce pendant quelques minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Servez les magrets entourés du riz au pavot, avec la sauce en saucière.
Magrets de canard, sauce vin rouge et riz épicé
La source originale de la recette : Magrets de canard, sauce vin rouge et riz épicé est disponible sur Femmeactuelle.fr
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