Brazo de Gitano (Bras de Gitan)
Ingredients
- Pour le gâteau roulé :
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 zeste de citron râpé
- 100 g de sucre glace pour décorer
- Pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 125 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre (ou de margarine)
- 1 zeste de citron râpé
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
Instructions
- Afin de garnir le gâteau avec une crème froide, nous vous conseillons de commencer par faire la crème pâtissière.
La crème :
- Mélangez sur feu doux beurre (ou margarine) et farine jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.
- Ajoutez-y le lait froid parfumé (lait + sucre vanillé). Remuez jusqu'à épaississement. Laissez cuire sur feu doux 2 min.
- Ajoutez-y le sucre, puis hors du feu, le zeste de citron râpé et les jaunes d'oeufs.
Le gâteau :
- Battre les blancs en neige très ferme. Dans une terrine, travailler les jaunes, le sucre, le zeste jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
- Ajouter alors en soulevant la pâte un peu de farine, une partie des blancs.
- Travailler la pâte en la soulevant, ajouter le reste de farine, le restant des blancs. Terminer par le beurre à peine fondu.
- Garnir le couvercle d'une boîte à biscuit d'un carré de papier enduit de beurre. Verser la pâte dessus. Égaliser l'épaisseur.
- Mettre à four chaud (thermostat 7/8) 10 min. Le biscuit doit être à peine blond.
- Dès que le biscuit est cuit, le renverser sur un torchon humide. Décoller le papier. Étaler la crème rapidement. Le rouler vivement. Le saupoudrer largement de sucre glace de façon à ce que celui-ci fasse une épaisseur de 1/2 à 1 cm.
- Avec un tisonnier porté au rouge, faire des croisillons.
La source originale de la recette : Brazo de Gitano (Bras de Gitan) est disponible sur Marmiton.org
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