Brochettes de gambas, chutney ananas et caramel au Pineau des Charentes
Ingredients
- 12 grosses gambas crues (ou 16 petites)
- 1 citron vert
- 1 filet d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- Pour le chutney :
- 300 g d’ananas bien mûr, coupé en cubes
- 100 g de sucre cassonade
- 40 g de raisins secs
- 1 oignon rouge
- 5 cl de Pineau des Charentes blanc
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
- 1 bâton de cannelle
- Pour le caramel :
- 150 g de sucre
- 3 cuillerées à soupe de Pineau des Charentes rouge
Instructions
Le chutney : dans une casserole, chauffez, à feu doux, le Pineau des Charentes blanc. Dès qu’il fume, ajoutez l’oignon rouge émincé, les raisins secs, le sucre, le bâton de cannelle, le vinaigre, mélangez. Laisser chauffer à feu doux 15 min. Ajoutez les dés d’ananas et mélangez. Poursuivez la cuisson 30 min environ, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir puis transvasez le chutney dans un récipient adapté.
Le caramel : versez dans une casserole, le sucre et le Pineau des Charentes Rouge. Chauffez à feu moyen, le caramel va peu à peu se former. Une fois le caramel obtenu, vous pouvez le mélanger. Réservez.
Piquez les gambas, étêtées mais non décortiquées, sur les brochettes. Arrosez-les de jus du citron.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, saisissez les brochettes 3 à 4 min de chaque côté. Saler et poivrer.
Procédez à la mise en place : nappez les brochettes avec un filet de caramel et servez-les accompagnées du chutney d’ananas au Pineau et de riz sauvage.
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