La Tarte renversée des Demoiselles Tatin
Ingredients
- Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 1 oeuf
- 10 cl d'eau
- 25 g de sucre
- 10 g de sel
- Pour la garniture :
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 5 pommes reinettes jaunes veinées de rouge de préférences
Instructions
- Préparez une pâte en mélangeant la farine avec le reste des ingrédients.
- Formez une boule et laissez reposer.
- Dans un plat rond à sauter de cuivre épais, dorez beurre et sucre. Rangez en couronne des quartiers de pommes rustiques. Choisissez pour cela des
- reinettes jaunes veinées de rouge qui ont une bonne tenue et un moelleux acidulé incomparable.
- Etirez votre pâte en un cercle de 3 mm d'épaisseur et d'un diamètre
- supérieur à celui de votre plat. Recouvrez vos pommes de cette abaisse fine.
- Cuisez 25 minutes votre tarte dans un four de boulanger chauffé au bois. De la pointe d'un couteau, soulevez légèrement la croûte pour apercevoir les pommes blondes et caramélisées.
- Lorsque la tarte est bien dorée, coiffez votre plat d'un plat de service et inversez avec adresse et sûreté. Votre tarte retrouve alors une allure plus commune.
La source originale de la recette : La Tarte renversée des Demoiselles Tatin est disponible sur Marmiton.org
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