Mojito façon cheesecake
Ingredients
- Pour la base biscuitée :
- 200 g de biscuit (type petits beurre / speculoos)
- 100 g de beurre
- Pour le cheesecake :
- 3 citrons verts
- 4 oeufs
- 250 g de ricotta
- 300 g de fromage frais (ou fromage blanc)
- 15 cl de crème fraîche
- 110 g de sucre
- Pour la gelée :
- 3 rhum blanc
- 15 cl d'eau
- 30 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 citron vert
- Pour la déco :
- Feuille de menthe
- 30 g de sucre
Instructions
- Préparation du fond biscuité.
- Mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d'une poudre fine et mélanger avec le beurre mou.
- Étaler la préparation au fond d'un moule à charnière en tassant bien.
- Réserver au frais.
- Préparation du cheesecake.
- Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).
- Dans un saladier, mélanger le fromage frais et la ricotta.
- A part, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer à la préparation au fromage et bien mélanger.
- Ajouter le jus et le zeste du citron.
- Verser la préparation sur la base biscuitée et enfourner 1h.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Préparation de la gelée pour le topping.
- Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.
- Dans une casserole, verser l'eau, le rhum, le sucre, le jus et le zeste de citron et porter à ébullition.
- Ajouter les feuilles de gélatines bien essorées. Bien mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine.
- Laisser tiédir avant de verser la préparation sur le cheesecake.
- Placer 24 h au réfrigérateur.
- Préparation des feuilles de menthe cristallisée pour la décoration.
- Détacher les feuilles de menthe et les badigeonner de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
- Déposer les feuilles de menthe sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer de sucre. Laisser sécher à l'ai libre pour que le sucre cristallise sur les feuilles.
- Avant de servir, décorer le cheesecake avec quelques feuilles de menthe cristallisées.
La source originale de la recette : Mojito façon cheesecake est disponible sur Marmiton.org
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