‘The’ tarte au citron meringuée
Ingredients
- Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 70 g de sucre semoule
- 2 jaunes d'oeuf
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- Pour la crème au citron :
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Instructions
- On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
- On sépare les blancs des jaunes d'oeufs.
- Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.
- Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes
- pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).
- Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
- Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.
- Former une boule avec les paumes
- et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
- Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée
- puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
- On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.
- Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
- Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
- Battre les oeufs dans un récipient séparé.
- Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
- Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
- Le mélange va commencer à s'épaissir.
- Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.
- Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
- Laisser refroidir.
- Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
- Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.
- Recouvrir la crème au citron de meringue
- puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).
‘The’ tarte au citron meringuée
La source originale de la recette : ‘The’ tarte au citron meringuée est disponible sur Marmiton.org
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