Tiramisu pomme caramel speculos
Ingredients
- 3 pommes (type golden)
- Pour les pommes :
- 10 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de cannelle
- Pour le caramel :
- 100 g de sucre semoule
- 15 cl de crème liquide
- 1 pincée de gros sel
- 30 g de beurre
- Pour la crème mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 90 g de sucre semoule
- 3 oeufs (frais)
- 1 sachet de sucre vanillé (Facultatif)
- 10 biscuits spéculos
Instructions
Pommes :
- Éplucher et évider les pommes.
- Les couper en dés et les mettre dans une casserole avec un fond d'eau, le sucre et la cannelle.
- Cuire à feux doux (12 min environ).
- Réserver.
Caramel :
- Verser le sucre en poudre avec un fond d'eau (facultatif) dans une casserole et faire fondre à feu moyen
- (ne surtout pas toucher au caramel pendant la cuisson).
- Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, baisser le feu.
- Ajouter alors la crème liquide réchauffée au micro-ondes (attention).
- Ajouter le beurre et le sel et remuer doucement au fouet jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
- On mélange simplement les pommes avec le caramel à feu très doux, on enrobe bien celle-ci avec le caramel.
- On filtre le tout pour garder les pommes caramélisées sans la sauce caramel.
- Réserve les pommes.
Crème mascarpone :
- Clarifier les œufs.
- Blanchir les jaunes avec le sucre + sucre vanillé.
- Mélanger le mascarpone avec le mélange jaune-sucre.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron (facultatif).
- Incorporer les blancs au mélange Jaune-sucre-Mascarpone délicatement pour ne pas faire redescendre la mousse.
Le dressage :
- Les pommes doivent être froides avant le montage.
- Dans un verre ou ramequin individuel (possible dans un plat comme pour un tiramisu)
- mettre un lit de pomme.Par dessus les pommes mettre les miettes de spéculos (ou biscuit concassés).
- Mettre ensuite la mousse mascarpone (avec une poche) ou dans un plat à tiramisu avec une spatule.
- Et pour finir saupoudrer de cacao et quelques miettes de spéculos.
- Voilà, très bonne dégustation à tous.
La source originale de la recette : Tiramisu pomme caramel speculos est disponible sur Marmiton.org
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