Noix charentaise
Ingredients
- Pour la pâte à choux :
- 25 cl d'eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 oeufs
- Pour la crème :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 3 grosses cuillères de pâte à praliné maison ou de pralin en poudre (noix de préférence)
- Pour la décoration :
- 200 g de chocolat noir
- 6 noix
Instructions
Préparer les choux :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'eau jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, verser d'un coup la farine puis bien mélanger à la cuillère en bois.
- Remettre sur le feu et mélanger 2 min. La pâte doit se détacher des parois et du fond de la casserole.
- Incorporer les œufs un par un. Il faut que le précédent sois bien incorporé pour ajouter le suivant. On doit obtenir une pâte homogène.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Recouvrir une plaque de papier de cuisson, verser la pâte dans une poche à douille et dresser 6 gros choux.
- Enfourner 25 min sans jamais ouvrir la porte du four.
Pour la crème :
- Faire bouillir le lait.
- Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
- Ajouter la farine et mélanger bien ajouter la moitié du lait en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.
- Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.
- Ajouter le pralin délicatement pour le faire fondre, déposer un film alimentaire sur la crème pour éviter qu'une peau se forme en surface et mettre au frais.
- Une fois les choux et la crème refroidis, mettre la crème dans une poche à douille, faire un petit trou sous chaque chou et le remplir de crème.
- Pour le décoration, faire fondre le chocolat au bain marie.
- Ensuite, tremper les choux dedans pour les glacer et mettre un cerneau de noix sur chaque chou.
- Placer au frais jusqu’à dégustation.
Noix charentaise
La source originale de la recette : Noix charentaise est disponible sur Marmiton.org
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