Bavarois à la mousse de fraises et fruits rouges
Ingredients
- Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- Pour la mousse de fraise :
- 250 g de purée de fraises (ou fraise que vous mixez)
- 250 g de crème chantilly
- 30 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- Pour la mousse fruits rouges :
- 250 g de purée de fruits rouges (ou fruits rouge mixés)
- 250 g de crème chantilly
- 30 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- Pâte à sucre rouge
Instructions
- Préparation de la génoise (faire la veille si possible):
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Une fois montés, ajouter le sucre, les jaunes d'oeuf puis la farine et la levure.
- Diviser en deux la préparation, étaler sur plaque à pâtisserie selon la forme du moule et cuire pendant 10 minutes à 180 degrés (thermostat 6). Renouveler l'opération pour la moitié restante puis laisser refroidir.
- Dans le fond du moule, disposer une génoise, recouvrir d'une fine couche de pâte à sucre rouge, et mettre la deuxième génoise.
- Préparation de la mousse fraise :
- Faire chauffer la purée de fraise avec le sucre, puis ajouter la gélatine. Laisser refroidir et ajouter la chantilly.
- Disposer la mousse sur la génoise et mettre le tout au frais.
- Avant de préparer la mousse aux fruits rouges assurez-vous que la mousse fraise soit durcie.
- Préparation de la mousse fruits rouges :
- Même recette que pour la fraise mais avec la purée de fruits rouges.
- Disposer la mousse sur la mousse fraise.
- Laisser au frigo 2 à 3 heures avant de servir.
La source originale de la recette : Bavarois à la mousse de fraises et fruits rouges est disponible sur Marmiton.org
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