Fraisier (crème pistache)
Ingredients
- Pour la crème à la pistache :
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de maïzena
- 200 g de beurre
- 1 trait d'arôme de pistache
- 250 g de pistaches
- Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1 cuillère à café de liqueur de fraise
- Pour le décor :
- 250 g de pâte d'amande rose(ou pâte a sucre)
- 400 g de fraises
Instructions
Pour la crème à la pistache :
- Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un saladier battre les oeufs et le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Ajouter la maïzena et un trait d'arôme de pistache. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre le tout à chauffer jusqu'à épaississement.
- Verser la crème dans un plat à gratin, filmer au contact et laisser refroidir.
- Une fois la crème refroidie : fouetter le beurre tempéré à l'aide d'un batteur électrique pendant une minute, l'ajouter à la crème à la pistache (une cuillère à soupe à la fois), puis ajouter les éclats de pistaches.
Pour la génoise :
- Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
- Fouetter les oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le feu atteigne 40°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
- Ajouter la farine petit à petit et bien mélanger.
- Mettre la préparation sur une plaque de cuisson beurrée (assez grande pour y couper deux rectangles de la taille de votre fraisier). Enfourner la plaque pendant 10 à 12 minutes, en veillant à ce que la génoise garde un aspect pâle (sinon elle sera cassante).
- Découper deux rectangles de la taille de votre fraisier grâce à un grand emporte-pièce en aluminium de la forme d'un rectangle. Imbiber légèrement la génoise de liqueur de fraise.
- Pour le montage :
- Placer le premier rectangle de génoise dans le fond du rectangle en aluminium. Positionner verticalement des demi-fraises sur les bords, puis une fois que vous avez fait le tour du rectangle, couper le reste des fraises en dés et les poser au centre de la génoise.
- Verser la crème à la pistache sur la première couche de génoise. L'étaler et rendre l'ensemble le plus compact possible.
- Placer le dernier rectangle de génoise sur le dessus en l'appuyant assez pour qu'il tienne au reste.
- Étaler la pâte d'amande sur 4 mm et y découper un rectangle (de la même dimension que l'emporte-pièce) et le placer sur le haut de la génoise : je vous laisse vous amuser pour la décoration ;D
- Enfin, laisser au frais pour que la crème durcisse et que l'ensemble tienne bien. Puis démouler délicatement et c'est près à servir !
La source originale de la recette : Fraisier (crème pistache) est disponible sur Marmiton.org
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