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Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil de Bernard Loiseau
Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil de Bernard Loiseau : Préparation de la purée d'ail : casser les têtes...
Le sandre rôti aux échalotes confites et au vin rouge de Bernard Loiseau
Le sandre rôti aux échalotes confites et au vin rouge de Bernard Loiseau : Épluchez les échalotes pour la fondue et coupez-les en très fines...
Bisque d’écrevisses
Bisque d'écrevisses : Les écrevisses sauvages sont rares ; on n'en trouve pratiquement plus dans les rivières. En effet, cet animal exige une eau très...
Tourte aux deux saumons
Tourte aux deux saumons : Lavez soigneusement les blancs de poireaux, égouttez-les, puis coupez-les en rondelles fines. Faites-les cuire 15 min à la vapeur et...
Quiche aux crevettes
Quiche aux crevettes : Préparez la pâte : tamisez la farine et creusez un puits en son milieu. Mettez-y le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs,...
Chaud-froid de volaille
Chaud-froid de volaille : Un bouquet garni comporte, de manière générale, 2 ou 3 tiges de persil, 1 brindille de thym et 1 ou 2...
Cake tomate, olive, feta
Cake tomate, olive, feta : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez les tomates et coupez-les en dés. Tranchez les olives en prenant bien...
Veau mariné au citron
Veau mariné au citron : Préparez la marinade : pressez le jus des citrons. Mélangez-le à l'huile avec l'ail et les échalotes épluchés et émincés,...
Œufs en meurette
Œufs en meurette : Pelez et émincez finement les échalotes et les oignons. Faites-les fondre dans 20 g beurre avec le sucre et la Maïzena,...
Cake courgettes et poivrons
Cake courgettes et poivrons : Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux. Lavez le poivron et coupez-le en morceaux en prenant soin de retirer les...
Blinis de saumon fumé, chantilly aux herbes
Blinis de saumon fumé, chantilly aux herbes : Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Beurrez (20 g) une plaque à muffins en métal de...
Terrine de crabe à la créole & salade de mangue verte
Terrine de crabe à la créole & salade de mangue verte : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, chauffez ensemble...
Pâté de foie gras de canard
Pâté de foie gras de canard : Posez le foie gras dans une terrine. Couvrez-le d'eau froide et de glaçons. Laissez-le ainsi dégorger pendant 3...
Eclair au saumon fumé
Eclair au saumon fumé : Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le beurre en petits dés. Faites chauffer...
Terrine de canard à l’orange
Terrine de canard à l’orange : Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Retirez la peau des magrets et tapissez-en le fond de la...
Fromage de tête à l’ancienne
Fromage de tête à l’ancienne : Rincez la tête de porc, la langue de porc et le pied de veau. Mettez-les dans un faitout, couvrez...
Cake de Sophie Dudemaine à la ratatouille
Cake de Sophie Dudemaine à la ratatouille : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Epluchez et coupez tous les légumes. Dans une poêle, mettez...
Terrine de légumes grillés et mozzarella
Terrine de légumes grillés et mozzarella : Préchauffez le four en position grill. Lavez et séchez les légumes. Enfournez les poivrons et faites-les griller en...
Cake au saumon fumé et poireaux
Cake au saumon fumé et poireaux : Préchauffez votre four à 200°C (th. 7). Pelez les oignons et émincez-les. Coupez les blancs de poireau en...
Flan de poisson
Flan de poisson : Préchauffez votre four à 200°C (th. 6). Mixez le poisson blanc avec la moitié de la crème fraîche et la moitié...