Time needed : 30 min -1 heure
Cappuccino de petits pois, chantilly au lard fumé
Cappuccino de petits pois, chantilly au lard fumé : Versez la crème fraîche liquide dans un bol et ajoutez les lardons. Placez au frais quelques...
Velouté de topinambours, pointe de colombo et miel
Velouté de topinambours, pointe de colombo et miel : Brossez les topinambours. Rincez-les coupez-les en dés sans les peler. Dans une casserole, chauffez l’huile et...
Salade de fèves aux herbes
Salade de fèves aux herbes : Nettoyez et lavez les poireaux, coupez-les en tronçons. Ecossez les fèves. Plongez les 2 légumes, 5 min dans une casserole...
Velouté et chips de panais
Velouté et chips de panais : Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajouter la gousse d'ail coupée. Lorsque l'ail commence à dorer, ajoutez les...
Cake salé échalotes-mozzarella-lardons
Cake salé échalotes-mozzarella-lardons : Pelez et émincez les échalotes et faites-les suer dans une poêle huilée. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière...
Terrine aux trois poivrons
Terrine aux trois poivrons : Faites griller les poivrons sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse. Mettez-les 10 min dans un...
Espuma de Maroilles au lard fumé et cendres d’oignons
Espuma de Maroilles au lard fumé et cendres d’oignons : Pour l’espuma de Maroilles Fauquet : Faire chauffer à feu doux la crème liquide dans une...
Fèves à l’orientale
Fèves à l’orientale : Ecossez et lavez les fèves. Prélevez le zeste et pressez les citrons. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée additionnée de la...
Cake chorizo tomates
Cake chorizo tomates : Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Lavez les tomates et coupez-les en 2 en éliminant le jus et les pépins....
Galettes de fèves et aubergines confites
Galettes de fèves et aubergines confites : Epluchez les oignons et coupez-les très finement. A l’aide d’un économe, découpez les aubergines en lanières moyennes, épluchez...
Coquilles St-Jacques sur un lit d’endives caramélisées
Coquilles St-Jacques sur un lit d'endives caramélisées : Lavez les endives, ôter leur tronc et coupez-les en 4 dans la longueur. Citronnez-les pour éviter l'oxydation. Faites-les...
Cake au poulet et curry
Cake au poulet et curry : Coupez le blanc de poulet en dés et faites-les dorer dans une poêle chaude avec 1 cuil. à soupe...
Bricks au crabe
Bricks au crabe : Egouttez le crabe. Réservez les gros morceaux, émiettez la chair. Lavez les poireaux, et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre 30 g de...
Velouté douceur au panais et châtaignes
Velouté douceur au panais et châtaignes : Pelez les panais et coupez-les en morceaux. Pelez les échalotes et émincez-les finement. Émiettez les châtaignes. Dans une...
Tempura de légumes, sauce fraîche au yaourt
Tempura de légumes, sauce fraîche au yaourt : Dans un bol, battez le yaourt avec 1 filet de jus de citron, l’ail pressé et du...
Gambas panées à la noix de coco
Gambas panées à la noix de coco : Faites décongeler les gambas et décortiquez-les en gardant la tête et l’éventail de la queue. Dans une assiette...
Sucettes de foie gras à la pomme confite
Sucettes de foie gras à la pomme confite : Épluchez et coupez la pomme en tranches épaisses. Faites chauffer le beurre et le sucre dans...
Houmous de lentilles corail à la patate douce
Houmous de lentilles corail à la patate douce : Peler et émincer finement l’échalote. Peler, dégermer et hacher l’ail. Faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à...
Saint-Jacques forestières
Saint-Jacques forestières : Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et retirez-en la chair. Séparez les noix et le corail des barbes. Rincez longuement ces dernières sous l'eau froide,...
Nougat de saint-nectaire au saumon, morilles et craquant de pistaches concassées
Nougat de saint-nectaire au saumon, morilles et craquant de pistaches concassées : Pour la fricassée de morilles, faites trempez les champignons dans l’eau tempérée 2...