Préparation des olives (olives noires en saumure)
Ingredients
- Olives noires
- Sel
- Thym
- Laurier
- Fenouil
- Coriandre
- Pour l'assaisonnement final :
- Ail
- Huile d'olive
- Basilic
- Serpolet
Instructions
- Dans un pot en grès (à défaut un bocal en verre) avec un couvercle, mais ne fermant pas hermétiquement, disposer les olives noires fraîchement cueillies.
- Préparer une saumure à 10% de sel : dans une casserole, faire dissoudre à feu doux. Laisser refroidir avant de verser sur les olives.
- Pour parfumer, il est possible d'ajouter du laurier, du thym, du fenouil en branche et/ou de la coriandre en grain.
- Laisser macérer 3-4 mois à l'ombre.
- Pour consommer, rincer soigneusement les olives, les mettre dans un saladier, arroser généreusement d'huile d'olive et ajouter ail, serpolet et basilic selon le goût.
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