Verrine aux abricots façon arlésienne
Ingredients
- 2 jaunes d'oeuf
- 85 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d'amande amer
- 1 boîte d'abricot au sirop
- 1 noix de beurre
- 1 oeuf entier
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 120 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 crème chantilly
- 1 poignée d'amande effilées
Instructions
- Dans une casserole, faire tiédir à feu doux le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer la farine.
- Verser ce mélange dans la casserole de lait et mettre à feu moyen. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajouter l'amande amère et bien mélanger.
- Répartir la crème d'amande dans le fond des verrines et laisser refroidir.
- Puis réserver au frais minimum 1/2 heure.
- Mélanger ensemble l’œuf entier, les sucres et le sel.
- Ajouter au mélange mousseux la farine et mélanger du bout des doigts.
- Ajouter le beurre en morceaux et malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
- Filmer la pâte et la mettre à reposer 15 minutes au frais.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
- Pendant ce temps, torréfier les amandes effilées dans une poêle.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une planche farinée.
- Servez-vous d'une verrine pour emporte-piécer autant de cercles que de verrines.
- Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et enfourner environ 12 minutes.
- Égoutter les abricots et les couper en brunoise.
- Réserver un peu du sirop.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les abricots jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
- Laisser refroidir.
- Sortir les verrines du réfrigérateur, déposer sur la crème un biscuit puis une couche d'abricots rôtis.
- Au moment de servir, ajouter la crème chantilly selon votre convenance et terminer par quelques amandes effilées.
Verrine aux abricots façon arlésienne
La source originale de la recette : Verrine aux abricots façon arlésienne est disponible sur Marmiton.org
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