Bavarois aux framboises des bois
Ingredients
- Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Pour la mousse aux framboises :
- 500 g de framboises
- 100 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide
- Pour le miroir aux framboises :
- 300 g de framboises
- 3 feuilles de gélatine
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Pour la génoise, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure.
- Incorporer délicatement les blancs battus en neige avec le sel.
- Verser la pâte dans un moule ou un cercle.
- Faire cuire pendant 25 minutes.
- Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir pendant la préparation de la mousse.
- Pour la mousse, placer les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
- Mixer les framboises avec le sucre.
- Passer au tamis pour récupérer uniquement le coulis sans les graines.
- Chauffer doucement cette préparation avec les feuilles de gélatine puis laisser bien tiédir.
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de framboises, puis la verser sur la génoise refroidie, puis mettre au frigo 1h à 1h30.
- Pour le miroir, placer les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
- Mixer les framboises puis passer le tout au tamis pour récupérer uniquement le coulis.
- Le faire chauffer et ajouter le gélifiant, bien remuer pour dissoudre complètement la gélatine.
- Laisser tiédir et le verser doucement sur la mousse figée, remuer le moule pour bien étaler le miroir sur toute la surface du bavarois, puis mettre au frigo 2 h.
La source originale de la recette : aux framboises des bois est disponible sur Marmiton.org
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