Bavarois à l’orange
Ingredients
- Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
- Extrait de vanille
- Pour la mousse à l'orange :
- 50 cl de crème liquide
- 20 cl de jus d'orange pressées
- 12 g de gélatine
- 40 g de maïzena
- 160 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeuf
- 30 cl de lait
- Pour le miroir à l'orange :
- 6 oranges pressées
- 12 g de gélatine
- 6 cuillères à soupe de sucre glace
- Pour le sirop :
- 1 orange
- 100 g de sucre
- Eau
Instructions
Pour le biscuit : Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Incorporer la farine tamisée et la vanille liquide progressivement, mélanger avec une spatule doucement pour ne pas faire tomber les oeufs. Verser dans un moule de 28 cm et lisser la surface.
- Enfourner immédiatement pour au moins 5 à 10 minutes et laisser refroidir.
- Préparer le sirop : Couper l'orange en deux et la presser pour récupérer le jus et mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre. Faire chauffer puis laisser refroidir.
- Pour la mousse à l'orange : Dans un cul de poule, blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs et incorporer la maïzena et bien mélanger.
- Porter à ébullition le lait. Dès l'ébullition en verser un peu sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole jusqu'à épaississement de celle-ci.
- Mélanger la gélatine avec 60 g d'eau froide et laisser gonfler puis faire fondre le mélange au bain marie. Transvaser la crème dans un saladier et ajouter la gélatine fondue et le jus d'orange, laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Fouetter la crème liquide en chantilly et l'ajouter en deux fois au mélange, le premier tiers pour détendre l'ensemble et les 2/3 restants en mélangeant avec délicatesse.
- Pour le montage : Placer dans le moule le biscuit, et l'imbiber de sirop. Couvrir le dessus du biscuit de le mousse et uniformiser bien à l'aide d'une spatule et laisser refroidir.
- Pour le miroir : Presser les oranges, filtrer. Mélanger la gélatine avec 60 g d'eau froid et laisser gonfler puis faire fondre le mélange au bain marie. Mélanger le jus d'orange avec la gélatine fondue et le sucre glace. Filtrer et verser délicatement le miroir sur le bavarois.
- Remettre au frais pendant quelque heures.
La source originale de la recette : Bavarois à l’orange est disponible sur Marmiton.org
Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur Recettescooking.com, vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides à préparer. Allant des Cocktails, apéritifs dînatoires, entrées, plats, desserts , petit déjeuner, sauces , pâtisserie …Quelque soit votre idée, vous trouverez forcément parmi nos meilleures recettes de quoi réaliser votre désir pour vous régaler vous et vos proches. De délicieux plats à retrouver dans notre sélection Recettescooking des meilleures recettes de cuisine du monde entier.
Chaque recette a des centaines, voire des milliers de variantes… Notre mission est d’aider les cuisiniers de tous les goûts de faire partager le frisson de la cuisine . Des plats classiques les mieux notés aux plats de vacances, en passant par la cuisine internationale variée, les boissons et les repas décalés, nous proposons des recettes qui feront ressortir le chef intérieur de n’importe quel cuisinier. Parcourez notre site pour trouver un contenu inspirant de classe mondiale et impliquez-vous dans notre communauté gourmande.
N’hésitez pas à laisser votre avis sur chaque recette de cuisine et aussi de les partager sur Facebook. Recettescooking.com vous souhaite un Bon appétit !